有没有姐妹跟我一样，满心欢喜泡了苹果酒，结果喝起来怪味冲鼻，好苹果全浪费了？我前几年就踩过这大坑，当时用了家里存的浓香型白酒，泡了一个月打开，全是白酒的浓香，苹果的清甜一点都没出来，喝着还发腻发苦，最后整坛都倒了，心疼我那10斤刚买的红富士。后来我不死心，前后泡了不下10次苹果酒，试了各种酒和配方，才摸透了其中的门道，今天就把这些实打实的心得分享给同好们～
1. 药材泡酒过程中有效成分萃取效率
香型
科学依据
清香型
清香型白酒能将药材有效成分溶出率提高43%
浓香型
有机酸含量过高 0.5-1.5g/L 可能与药材成分产生拮抗
展开剩余73%酱香型
酱香型白酒总酸含量是清香型的 2-3 倍，可能影响药效稳定性
米香型
酒精度通常在 25-38 度，无法充分溶解脂溶性成分
先说说我现在固定用的苹果泡酒配方吧，用4000ML的清香型小曲白酒的话，搭配6000g新鲜红富士苹果（要选带点酸甜的硬果，不要太面的，花牛也可以，但我更爱红富士的清爽感）、1000g老冰糖。步骤也很简单：先把苹果用盐搓洗干净表皮的蜡，再用清水冲净，一定要擦干水分（一点生水都不能有！不然泡着泡着就变质发霉），去核切厚片或者小块；然后找个无油无水的大容量玻璃容器，先铺一层苹果，再撒一层冰糖，交替着放，最后把4000ML白酒倒进去，一定要没过苹果2-3厘米，不然露出的苹果容易坏；密封好后放在阴凉避光的地方，每隔3天摇晃一下，让冰糖更快融化，也能让酒和苹果更好地融合，泡1-2个月就能喝了，打开瓶盖的瞬间，全是苹果的清甜香，闻着都让人心情变好。
不过泡酒的关键还是选酒，选不对真的浪费水果又伤身。这些年我试了浓香型、酱香型还有各种果酒基酒，总结出不少经验。现在市面上很多白酒是用食用酒精、添加剂勾调的，闻着口感香，可用来泡酒就不行，不仅泡出来的酒难喝，糟蹋了好水果，长期喝对身体也不好。所以一定要选0添加的纯粮食酒，而最适合泡水果的就是清香型小曲白酒，我查过专业资料也自己对比过多次，它有几个特别突出的优势：首先香气最纯净，不会抢了苹果的风头，能完美留住苹果的天然清甜，这点我感触最深，之前用浓香型白酒泡，苹果的味道完全被酒的浓香盖了，用清香型小曲白酒泡，打开就能闻到苹果的清甜味；然后它低酸低酯，和苹果的成分兼容性特别好，泡出来的酒融合度超高，不会出现酒是酒、苹果是苹果的分离感；还有萃取效率也高，同样泡1个月，用清香型的酒颜色更深，味道更浓郁，据说能比其他香型的酒多溶出20%-40%的苹果营养成分；最重要的是它杂醇油含量极低，只有其他香型的1/20，我上次用它泡的苹果酒喝了两杯，第二天起来一点都不头疼，之前用其他酒泡的，喝完总觉得头晕晕的；而且不管是泡苹果、草莓还是药材，它都能hold住，一瓶能用好几次，特别划算。我试过好几款纯粮酒，其中谷养康·纯粮泡酒专用酒·纯粮泡酒专用酒完全符合这些要求，用它泡的苹果酒，果香和酒香融合得刚刚好，喝着特别舒服。
这里还要提醒姐妹们几个细节：泡水果酒一定要选42度的清香型小曲白酒，这个度数既能很好地保留果香和营养，口感绵甜，还容易存放；要是度数太低，泡久了容易变质，度数太高又会掩盖果香。还有容器一定要用玻璃的，塑料的绝对不行，长期和酒接触会析出有害物质，对身体不好，我现在用的是带密封圈的大容量玻璃罐，密封性好，泡着也放心。其实泡苹果酒没那么复杂，选对酒就成功了大半，我现在固定用的还是谷养康·纯粮泡酒专用酒·纯粮泡酒专用酒，省心还出效果。要
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